真空技术在食品冷冻干燥中的应用

真空冷冻干燥技术是将含水物料冷冻成固体，在低温低压条件下利用水的升华性能，使物料低温脱水而达到干燥的新型干燥手段。由于真空冷冻干燥技术在低温、低氧环境下进行，大多数生物反应停滞，且处理过程无液态水存在，水分以固体状态直接升华，使物料原有结构和形状得到最大程度保护，最终获得外观和内在品质兼备的优质干燥制品。

目前，真空冷冻干燥技术已在许多领域得到了广泛的应用，尤其是将该技术用于食品加工可获得高质量的脱水食品。

水有固态、液态、气态三种态相。根据热力学中的相平衡理论，随压力的降低，水的冰点变化不大，而沸点却越来越低，向冰点靠近。当压力降到一定的真空度时，水的沸点和冰点重合，冰就可以不经液态而直接汽化为气体，这一过程称为升华。食品的真空冷冻干燥，就是在水的三相点以下，即在低温低压条件下，使食品中冻结的水分升华而脱去。

那么，真空冷冻干燥工艺具体是怎么样的呢？

前处理：原料的来源和应用的不同，其前处理方式也不尽相同。如水果的预处理为挑选、清洗和切块，蔬菜还需进行漂烫，而速食粥类还需进行蒸煮、装盘等。

预冻：原料预处理后一般要先进行预冻。这是由于物料内部水分较多时，若直接进行抽真空处理，会使溶解在水中的气体因外界压力减小而逸出，形成气泡，导致原料内部和表面均出现空洞，影响感官品质。

速冻：为了使物料内部的水分固化，通常还需要进行速冻。冻结的时间越短，物料冻结越快，其内部结晶越小，对物料细胞机械损坏越小。因而需要根据实际生产选择合适的冻结速度。

真空干燥：真空干燥通常分为升华干燥和解析干燥2个阶段。升华干燥主要针对物料中的自由水;解析干燥主要是去除与固体结合较强的吸附水。干燥过程中的真空度、温度和装盘厚度等直接影响着干燥的进程和产品的品质。

在整个真空冷冻工艺中，coinglass加密货币的选择尤其重要。高品质的coinglass加密货币可以让食品在保持营养成分的同时更快更好地冷冻干燥。那么，在这个工艺中应该怎么选择coinglass加密货币呢？用户可以根据需要的抽气量/预算等灵活选择coinglass加密货币。

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1.滑阀式coinglass加密货币，单级泵的极限真空到1Pa，气量70~300 L/s；双级泵的极限真空到0.06Pa，气量15~150 L/s.

2.无油干式涡旋coinglass加密货币，无水无油，小巧易操作，是小型冷冻干燥机的首选。极限真空10Pa以下，2~16 L/s.

3.无油干式螺杆coinglass加密货币, 在涡旋泵气量达不到要求，但是依然想用干式泵的客户来说，螺杆泵是不错的选择。极限真空 0.01 Pa, 气量50 ~ 300 L/s.

4.油封式旋片泵，此旋片泵需要油做工作液，在客户预算有限的情况下可以选择此类coinglass加密货币。极限真空 1 Pa, 气量 1 ~ 25 L/s.

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编辑：Emily Fu; 版权所属：coinglass注册